OLIWKI PO ASKOLAŃSKU
SKŁADNIKI
50 zielonych miękkich oliwek, 150 g wieprzowiny, 150 g cielęciny, 100 g mięsa z kurczaka, 50 g szynki, 50 g boczku, parmezan, bułka tarta, 2 jajka, oliwa z oliwek, gałka muszkatołowa, mąka, sól.
PRZYGOTOWANIE
Posiekać boczek i podsmażyć go na małej ilości oliwy, dodać cielęcinę i wieprzowinę, kurczaka i szynkę. Gotować na małym ogniu; kiedy mięso będzie miękkie, wyjąć je z garnka, posiekać drobno, wymieszać z sosem z gotowania, roztrzepanym jajkiem, dwoma łyżkami parmezanu, solą i szczyptą gałki muszkatołowej. Wypestkować oliwki i napełnić je otrzymaną masą. Obtoczyć oliwki w mące, w resztce roztrzepanego jajka, a na końcu w bułce tartej. Smażyć na patelni w dużej ilości mocno rozgrzanej oliwy. Kiedy będą gotowe, wyjąć z frytury i odsączyć na papierze kuchennym.
LASAGNE PO ASKOLAŃSKU
SKŁADNIKI
300 g mąki, 3 jajka, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, 300 g mielonego mięsa, 100 g parmezanu, szklanka wina, biała trufla, masło, sól.
PRZYGOTOWANIE
Zrumienić w rondlu na oliwie i odrobinie masła zmielone mięso i kurze podroby często mieszając i podlewając winem. W tym czasie przygotować ciasto na makaron z mąki, jajek, odrobiny oliwy i szczypty soli. Składniki należy wymieszać i zagniatać, aż masa stanie się jednolita. Rozwałkować ciasto na cienki placek i wykroić szerokie paski. Wrzucić makaron do wrzącej wody i zdjąć garnek z ognia, gdy płaty będą w połowie ugotowane. Odcedzić dokładnie i układać makaron warstwami na blasze uprzednio wysmarowanej masłem, przekładając każdą warstwę przygotowanym uprzednio mięsnym ragù i posypując startym parmezanem. Po ukończeniu ostatniej warstwy posyp ją starannie oczyszczoną startą truflą. Włożyć lasagnę do piecyka nagrzanego do temperatury 200°C na 20 minut.
KRÓLIK A LA PORCHETTA
SKŁADNIKI
1 duży królik, jedna gałązka dzikiego kopru, czosnek, 100 g boczku, 100 g surowej szynki, 100 g rolady z boczku, szklanka białego wina.
PRZYGOTOWANIE
Umyć królika wodą z octem, wyjąć wnętrzności, oczyścić je i odłożyć. Zblanszować we wrzącej osolonej wodzie koper i 2-3 ząbki czosnku, zachować wodę. Zrumienić na wolnym ogniu posiekany boczek i szynkę. Dodać wnętrzności pokrojone na kawałki, koper i podsmażać jeszcze przez kilka minut. Położyć królika na czystej ściereczce, posolić, popieprzyć i wypełnić wnętrze plastrami rolady z boczku. Pośrodku umieścić usmażony farsz, zgnieciony czosnek, garstkę pieprzu. Zwinąć starannie królika, tak by zamknąć farsz w środku, zszyć otwór i związać tuszkę. Rozgrzać piekarnik do 170°C. Zrumienić królika na ogniu w naczyniu żaroodpornym na oliwie, dodać połowę wina i szklankę wody, w której gotował się koper, a następnie włożyć do piekarnika i piec przez około godzinę obracając go i polewając często sosem z pieczenia, a kiedy to niezbędne dodając wina i wody, w której gotował się koper, Przed podaniem usunąć sznurek, pokroić na kawałki i serwować z farszem pokrojonym na plastry.
[caldera_form id=”CF589d835419292″]
