Ascolánske vyprážané olivy
Ingrediencie
50 jemných zelených olív, 150 g bravčového mäsa, 150 g teľacieho mäsa, 100 g kuracieho mäsa, 50 g šunky, 50 g slaniny, parmezán, strúhanku, 2 vajcia, olivový olej, muškátový orech, múku a soľ.
Príprava
Slaninu nakrájajte na drobné kúsky a osmažte ju v hrnci s troškou olivového oleja. Pridajte šunku, teľacie, bravčové a kuracie mäso.
Povarte na miernom ohni a keď bude všetko dostatočne uvarené, mäso z hrnca vyberte a nadrobno ho nakrájajte alebo pomeľte. Zároveň pridajte zvyšný olej z hrnca, vajce, dve lyžice parmezánu, soľ a štipku muškátového orecha.
Olivy odkôstkujte a naplňte ich mäsovou plnkou, ktorú ste si pripravili. Následne ich obaľte múkou, rozšľahaným vajcom a strúhankou. Smažte na panvici s väčším množstvom vrelého oleja a keď budú hotové, prebytočný olej nechajte odkvapkať na kuchynskom papieri.
ASCOLÁNSKE LASAGNE
Ingrediencie
300 g múky, 3 vajcia, extra panenský olivový olej, 300 g nakrájaného mäsa, 100 g kuracích vnútorností, 100 g parmezánu, pohár vína, bielu hľuzovku, maslo, soľ a paradajkový pretlak.
Príprava
Nakrájané mäso a kuracie vnútornosti posmažte na panvici s troškou oleja a masla. Občas premiešajte a podlejte vínom. Medzi časom si pripravte cestovinové plátky nasledovným spôsobom: z múky, vajec, trošky oleja a štipky soli vypracujte hladké cesto. Cesto rozvaľkajte valčekom, aby vznikol tenký plát a rozkrájajte ho na široké pásy. Následne ich dajte variť do dostatočného množstva slanej vriacej vody a v polovici varenia ich vytiahnite a nechajte odkvapkať. Na plech potretý maslom začnite ukladať cestovinové plátky a nanášať vrstvy pripravenej omáčky ragú a posypte nastrúhaným parmezánom. Keď ste už pripravili všetky vrstvy, na vrch nastrúhajte vopred umytú hľuzovku. Nakoniec dajte všetko zapiecť do rúry na 20 min pri teplote 200 °C.
KRÁLIK V ROLÁDE
Ingrediencie
1 celý veľký králik, vňaťka divého feniklu, cesnak, 100 g nakrájanej slaniny na drobné kocky, 100 g dusenej šunky, 100 g salámu, 100g slaniny nakrájanej na plátky a pohár bieleho vína.
Príprava
Králika umyte vo vode s octom, vyberte vnútornosti, očistite ich, umyte a odložte bokom. Vňaťku feniklu a 2-3 strúčiky cesnaku povarte na chvíľu vo vriacej vode a následne ich vyberte. Túto vodu si ponechajte, pretože ju ešte budete potrebovať. Slaninu nakrájanú na kocky, šunku a salám posmažte na miernom ohni, pridajte nakrájané vnútornosti, fenikel a povarte niekoľko minút. Králika položte do pekáča, osoľte ho, okoreňte a z vnútornej časti naukladajte plátky slaniny. Stred naplňte osmaženou hmotou, rozpučeným cesnakom a na záver posypte troškou korenia. Mäso pevne zviňte, aby plnka nevychádzala von. Zašite otvor a obviažte špagátom. Rúru vyhrejte na 170 °C. Pred tým než králika dáte upiecť do rúry, osmažte ho v hrnci na troške oleja; pridajte pol pohára bieleho vína a pohár vody, v ktorej ste povarili fenikel a cesnak. Nakoniec ho dajte do pekáča, vložte do rúry a pečte asi hodinu. Zároveň ho často otáčajte a oblievajte výpekom; ak je potrebné pridajte trochu vína a feniklovú vodu. Skôr než králika začnete servírovať, odstráňte špagát, nakrájajte ho na kúsky a dozdobte plnkou nakrájanou na plátky.
[caldera_form id=“CF589d84496a6e2″]
