La Pinsa al Vecchio Gelso

La pinsa è composta da 3 tipi di farine: farina di riso, farina di soia e la nostra farina di frumento.
Ha una lievitazione di 72 ore e presenta un’alta percentuale di acqua.
Si prepara con una prima e breve cottura, utile a bloccare la lievitazione nel momento più ottimale, successivamente viene messa a riposare per far evaporare buona parte dell’acqua presente e in seguito condita e cotta.
La pinsa risulterà croccate fuori e morbida dentro, altamente digeribile con una bassa percentuale di grassi e ipocalorica.

Il menù della pinseria

Pinse rosse

MARGHERITA (1-4-5) € 7,00

Pomodoro, Mozzarella Fior di latte, Basilico, Olio Extravergine di Oliva.

DIAVOLA (1-4-5) € 8,00

Pomodoro, Mozzarella Fior di latte, Ventricina.

CAPRICCIOSA (1-4-5) € 8,00

Pomodoro, Mozzarella Fior di latte, Funghi Champignon, Prosciutto Cotto, Carciofi, Olive nere, Olio Extravergine di Oliva.

PARMIGIANA (1-4-5) € 8,00

Pomodoro, Mozzarella Fior di Latte, Melanzane, Parmigiano, Basilico, Olio Extravergine di Oliva.

AMATRICIANA (1-4-5) € 8,50

Pomodoro, Mozzarella Fior di Latte, Guanciale, Pecorino.

CONTADINA (1-4-5) € 8,00

CONTADINA (1-4-5) € 8,00
Pomodoro, Mozzarella Fior di Latte, Zucchine, Pomodorino, Rucola, Origano, Olio Extravergine di Oliva.

PROSCIUTTELLA (1-4-5) € 9,00

Pomodoro, Mozzarella Fior di Latte, Prosciutto Crudo, Stracciatella di Burrata.

NORMA (1-4-5) € 8,00

Pomodoro, Melanzane, Ricotta Secca, Basilico, Olio Extravergine di Oliva.

PUTTANESCA (1-4-5-14) € 8,50

Pomodoro, Alici, Capperi, Olive nere, Prezzemolo, Aglio, Olio Extravergine di Oliva.

FUNGHI E CRUDO (1-4-5) € 8,50

Pomodoro, Mozzarella Fior di Latte, Funghi Champignon, Prosciutto Crudo.

Pinse bianche

FOCACCIA (1-4) € 4,00

Rosmarino, Sale, Olio Extravergine di Oliva.

MARGHERITA 2.0 (1-4-5) € 9,00

Stracciatella di Burrata, Pomodorino Confit Rosso, Basilico Fritto, Olio extravergine di Oliva.

MORTAZZA (1-4-5-6) € 10,00

Mozzarella Fior di Latte, Mortadella, Stracciatella di Burrata, pesto di pistacchio, Granella di Pistacchio di Bronte.

RADICCHIOSA (1-4-5-6) € 9,00

Mozzarella Fior di Latte, Salsiccia, Gorgonzola, Radicchio Fresco, Noci.

STRASCINATA (1-4-5) € 9,00

Mozzarella Fior di Latte, Erbe Selvatiche e Patate saltate in padella, Salsiccia, Origano, Olio Extravergine di Oliva.

CARBONARA (1-2-4-5) € 9,00

Mozzarella Fior di Latte, Guanciale croccante, Uovo liquido, Pecorino, Pepe.

SFIZIOSA (1-4-5) € 8,50

Mozzarella Fior di Latte, Salsiccia, Patate al forno, Rosmarino, Olio Extravergine di Oliva.

LA CRUDA (1-4-5) € 9,00

Mozzarella Fior di Latte, Pomodorino fresco, Rucola, Prosciutto Crudo, Grana.

L’ORTO DI PEPPE (1-4-5) € 10,00

Mozzarella Fior di Latte, Zucchine grigliate, Peperoni alla brace, Pomodorino Confit, Origano, Olio Extravergine di Oliva.

VECCHIO GELSO (1-2-4-5) € 10,00

Mozzarella Fior di Latte, Prosciutto Cotto, Melanzane, Scamorza affumicata, Uovo sodo, Parmigiano, Basilico, Olio Extravergine di Oliva.

Pinse della tradizione

FIOR DI CASCIO (1-4-5) € 15,00

Mozzarella Fior di Latte, Funghi Porcini, Guanciale Croccante, Chips di Pecorino al Tartufo.

“Lo benedimmelo fiori de cascio,
metto li pundi a lungo quanno coscio,
la notte me te sogno che te vascio”

FIOR DE FINUCCHITTU (1-4-5) € 15,00

Crema di Funghi Porcini, Mozzarella Fior di Latte, Maialino in Porchetta, Finocchieto Selvatico.

“Lo benedimmelo fiore de finucchittu,
se tu sai cantà risponni a quistu,
su la finestra mia ci sta le rose
su la finestra tua le corna appese”

FIOR D’INSALATA (1-4-5) € 15,00

Crema di Carote arancioni, Mozzarella Fior di Latte, Misticanza a foglie, Vinaigrette, Pomodorino Confit, Cipolla Rossa di Pedaso caramellata.

“Lo benedimmelo fior d’insalata,
forse era meglio se non ero nata
cuscì de te non m’ero ‘nnammorata,
potevo allora dì d’esse nata fortunata”

FIOR DI TUTTI I FIORI (1-4-5) € 15,00

Crema di Pomodorino Confit rosso, ciuffi di Ciauscolo e Stracchino, Zucchine sottaceto, nebulizzazione di Varnelli.

“Faccio l’amor nella valle dell’Aso,
pare la valle de lo paradiso,
è un postu dove u sole brilla,
pare la valle de la meraviglia”

FIOR DE PATATE (1-4-5-14) € 18,00

Crema di Patate, Quenelle di Baccalà mantecato, trancetti di Baccalà lesso, battuto di Prezzemolo, Pesto di Aglio Orsino, Sale al Limone.

“Lo benedimmelo fior de patate,
avete l’occhi niri come o pepe,
le guance rosce come le cerésce,
se de li joenotti non ve ne curate
de le vellezze voi che ve ne fate?!!”

FIOR DE LILLA (1-4-5-6) € 18,00

Pesto di Rucola Selvatica, Mozzarella Fior di Latte, Carne Salada di Bovino, Crema di Parmigiano al Tartufo, Lamelle di Tartufo.

“Lo benedimmelo fiore de Lilla,
te lo ricordi vella jo la stalla,
tu guardavi in celo e io per terra,
pe’ testimone c’era na vitella,
te sposo vèlla quanno quella parla”

Un nome speciale per le nostre Pinse

Abbiamo abbinato ad ogni Pinsa della Tradizione il nome di uno stornello.
Lo stornello è un canto popolare che echeggiava nelle umili botteghe artigiane, la cantavano con voce le massaie durante le faccende domestiche, le tessitrici, le giovani innamorate. Al canto di passionali e dolci stornelli si inviavano messaggi d’amore, o nascevano nuovi amori durante la mietitura, la spannochiatura e la vendemmia. Era il canto dell’amore, del cuore, il canto tanto caro alla gioventù spensierata ed innamorata!!!
Con l’incipit “Fiore de…” si esprimeva in maniera schietta e spontanea un palpito d’amore o comunque la gioia giocosa di vivere…
Ad esso si contrapponeva il “dispetto” che era un componimento poetico satirico, che spesso serviva anche per esprimere sdegno e disprezzo nelle avverse vicende amorose. Nel canto si alternavano un uomo e una donna ricordando il movimento altalenante del “batocco” della campana, che regolava l’orario nei campi dei contadini di un tempo…
La nostra idea è stata quella di unire la tradizione ad una ricetta innovativa e di qualità. Tutte le nostre pinse sono farcite con prodotti locali e coltivati nel nostro orto. Sono i frutti della terra che abbiamo imparato ad apprezzare grazie agli insegnamenti dei nostri cari nonni che in campagna hanno trascorso tutto il loro tempo e che di stornelli erano… maestri!!!

FREDDI E FRITTI

Tagliere di formaggi misti locali (5) € 8,00
Tagliere di salumi misti locali (10) € 7,00
Burrata di bufala al Tartufo (5) € 6,00
Olive all’ascolana (7pz) (1-2-5) € 7,00
Cremini Fritti (7pz) (1-2-5) € 7,00
Patatine della nonna € 5,00
Fiori di zucca mozzarella e alici (3pz) (1-2-5-14) ** € 7,00
Bocconcini di Baccalà (7pz) (1-2-5-14) ** € 7,00
Mozzarelline al tartufo (7pz) (1-2-5-14) ** € 6,00

BOCCONCINI DI PINSA DOLCE € 5,00

VALDASINA (1-4-5-6)
Nutella, Pesca della Valdaso sciroppata, panna montata, granella di nocciole.
RICOTTINA (1-2-4-6)
Crema di Pistacchio, Crema di ricotta con gocce di cioccolato, granella di Pistacchio di Bronte.
CONFETTURINA (1-4-5)
Crema di Ricotta, confettura d’arancia, scaglie di cioccolato fondente, Arancia disidratata.
CILIEGINA (1-2-4-5-6)
Crema chantilly, ciliegia sciroppata, briciole di amaretto.

ALLERGENI

Cereali contenenti glutine 1
Uova 2
Arachidi 3
Soia e derivati 4
Latte e derivati 5
Frutta a guscio 6
Sedano 7
Senape 8
Sesamo e derivati 9
Anidride solforosa e solfiti 10
Lupini 11
Molluschi e derivati 12
Crostacei e derivati 13
Pesce e derivati 14
(Gli allergeni sono riportati tra parentesi accanto al nome della pinsa)