La Pinsa al Vecchio Gelso
La pinsa è composta da 3 tipi di farine: farina di riso, farina di soia e la nostra farina di frumento.
Ha una lievitazione di 72 ore e presenta un’alta percentuale di acqua.
Si prepara con una prima e breve cottura, utile a bloccare la lievitazione nel momento più ottimale, successivamente viene messa a riposare per far evaporare buona parte dell’acqua presente e in seguito condita e cotta.
La pinsa risulterà croccate fuori e morbida dentro, altamente digeribile con una bassa percentuale di grassi e ipocalorica.
Il menù della pinseria
Pinse rosse
Pinse bianche
Pinse della tradizione
Un nome speciale per le nostre Pinse
Abbiamo abbinato ad ogni Pinsa della Tradizione il nome di uno stornello.
Lo stornello è un canto popolare che echeggiava nelle umili botteghe artigiane, la cantavano con voce le massaie durante le faccende domestiche, le tessitrici, le giovani innamorate. Al canto di passionali e dolci stornelli si inviavano messaggi d’amore, o nascevano nuovi amori durante la mietitura, la spannochiatura e la vendemmia. Era il canto dell’amore, del cuore, il canto tanto caro alla gioventù spensierata ed innamorata!!!
Con l’incipit “Fiore de…” si esprimeva in maniera schietta e spontanea un palpito d’amore o comunque la gioia giocosa di vivere…
Ad esso si contrapponeva il “dispetto” che era un componimento poetico satirico, che spesso serviva anche per esprimere sdegno e disprezzo nelle avverse vicende amorose. Nel canto si alternavano un uomo e una donna ricordando il movimento altalenante del “batocco” della campana, che regolava l’orario nei campi dei contadini di un tempo…
La nostra idea è stata quella di unire la tradizione ad una ricetta innovativa e di qualità. Tutte le nostre pinse sono farcite con prodotti locali e coltivati nel nostro orto. Sono i frutti della terra che abbiamo imparato ad apprezzare grazie agli insegnamenti dei nostri cari nonni che in campagna hanno trascorso tutto il loro tempo e che di stornelli erano… maestri!!!
FREDDI E FRITTI
Tagliere di formaggi misti locali (5) € 8,00
Tagliere di salumi misti locali (10) € 8,00
Olive all’ascolana (7pz) (1-2-5) € 7,00
Cremini Fritti (7pz) (1-2-5) € 7,00
Patatine della nonna € 5,00
Fiori di zucca mozzarella e alici (3pz) (1-2-5-14) ** € 7,00
Bocconcini di Baccalà (1-2-5-14) ** € 8,00
Mozzarelline al tartufo (7pz) (1-2-5-14) ** € 6,00
PINSA DOLCE
VALDASINA (1-4-5-6) € 20,00
Nutella, Pesca della Valdaso sciroppata, panna montata, granella di nocciole.
RICOTTINA (1-4-5-6) € 20,00
Crema di Pistacchio, Crema di ricotta con gocce di cioccolato, granella di Pistacchio di Bronte.
TRIS GOLOSO (1-4-5-6) € 18,00
Nutella, cioccolato bianco, crema di pistacchio, granella di nocciole.
DOLCI DEL GIORNO € 6,00
PINSE E MENU GLUTEN FREE
PINSE ROSSE
MARGHERITA (4-5) € 10,00
Pomodoro, Mozzarella Fior di latte, Basilico,
Olio Extravergine di Oliva.
DIAVOLA (4-5) € 11,00
Pomodoro, Mozzarella Fior di latte, Ventricina.
CAPRICCIOSA (4-5) € 11,50
Pomodoro, Mozzarella Fior di latte, Funghi Champignon,
Prosciutto Cotto, Carciofi, Olive nere, Olio Extravergine di Oliva.
PARMIGIANA (4-5) € 11,50
Pomodoro, Mozzarella Fior di Latte, Melanzane,
Parmigiano, Basilico, Olio Extravergine di Oliva.
AMATRICIANA (4-5) € 12,00
Pomodoro, Mozzarella Fior di Latte, Guanciale croccante, Pecorino.
CONTADINA (4-5) € 11,50
Pomodoro, Mozzarella Fior di Latte, Zucchine,
Pomodorino, Rucola, Origano, Olio Extravergine di Oliva.
PROSCIUTTELLA 13,00
Pomodoro, Mozzarella Fior di Latte, Prosciutto Crudo,
Stracciatella di Burrata.
NORMA (4-5) € 11,00
Pomodoro, Melanzane, Ricotta Secca, Basilico,
Olio Extravergine di Oliva.
PUTTANESCA (4-14) € 12,00
Pomodoro, Alici, Capperi, Olive nere, Prezzemolo,
Aglio, Olio Extravergine di Oliva.
FUNGHI E CRUDO (4-5) € 13,00
Pomodoro, Mozzarella Fior di Latte,
Funghi Champignon, Prosciutto Crudo.
PINSE BIANCHE
FOCACCIA € 7,00
Rosmarino, Sale, Olio Extravergine di Oliva.
MARGHERITA 2.0 (4-5) € 13,00
Stracciatella di Burrata, Pomodorino Confit Rosso,
Basilico Fritto, Olio extravergine di Oliva.
MORTAZZA (4-5-6) € 13,00
Mozzarella Fior di Latte, Mortadella, Stracciatella di Burrata,
pesto di pistacchio, Granella di Pistacchio di Bronte.
RADICCHIOSA (4-5-6) € 13,00
Mozzarella Fior di Latte, Salsiccia, Gorgonzola,
Radicchio Fresco, Noci.
STRASCINATA (4-5) € 13,00
Mozzarella Fior di Latte, Erbe Selvatiche e Patate saltate in padella,
Salsiccia, Origano, Olio Extravergine di Oliva.
CARBONARA (2-4-5) € 12,00
Mozzarella Fior di Latte, Guanciale croccante,
Uovo liquido, Pecorino, Pepe.
SFIZIOSA (4-5) € 12,00
Mozzarella Fior di Latte, Salsiccia, Patate al forno,
Rosmarino, Olio Extravergine di Oliva.
LA CRUDA (4-5) € 13,00
Mozzarella Fior di Latte, Pomodorino fresco,
Rucola, Prosciutto Crudo, Grana.
L’ORTO DI PEPPE (4-5) € 13,00
Mozzarella Fior di Latte, Zucchine grigliate,
Peperoni alla brace, Pomodorino Confit, Origano, Olio Extravergine di Oliva.
VECCHIO GELSO (2-4-5) € 13,00
Mozzarella Fior di Latte, Prosciutto Cotto, Melanzane, Scamorza affumicata,
Uovo sodo, Parmigiano, Basilico, Olio Extravergine di Oliva.
PINSE DELLA TRADIZIONE
FIORI DE CASCIO (4-5) € 18,00
Mozzarella Fior di Latte, Funghi Porcini,
Guanciale Croccante, Chips di Pecorino al Tartufo.
FIORE DE FINUCCHITTU (4-5) € 18,00
Crema di Funghi Porcini, Mozzarella Fior di Latte,
Maialino in Porchetta, Finocchietto Selvatico.
FIOR D’INSALATA (4-5) € 18,00
Crema di Carote arancioni, Mozzarella Fior di Latte, Misticanza a foglie,
Vinaigrette, Pomodorino Confit, Cipolla Rossa di Pedaso caramellata.
FIOR DI TUTTI I FIORI (4-5) € 18,00
Crema di Pomodorino Confit rosso, ciuffi di Ciauscolo e Stracchino,
Zucchine sottaceto, nebulizzazione di Varnelli.
FREDDI E FRITTI
Tagliere di formaggi misti locali (5) € 8,00
Tagliere di salumi misti locali (10) € 8,00
Olive all’ascolana (7pz) (2-5-7) € 7,00
Cremini Fritti (7pz) (2-5) € 7,00
Patatine della nonna € 5,00
PINSE DOLCI
VALDASINA (4-5-6) € 23,00
Nutella, Pesca della Valdaso sciroppata,
panna montata, granella di nocciole.
RICOTTINA (4-5-6) € 23,00
Crema di Pistacchio, Crema di ricotta con gocce di cioccolato,
granella di Pistacchio di Bronte.
TRIS GOLOSO (4-5-6) € 21,00
Nutella, cioccolato bianco, crema di pistacchio, granella di nocciole.
ALLERGENI
Cereali contenenti glutine 1
Uova 2
Arachidi 3
Soia e derivati 4
Latte e derivati 5
Frutta a guscio 6
Sedano 7
Senape 8
Sesamo e derivati 9
Anidride solforosa e solfiti 10
Lupini 11
Molluschi e derivati 12
Crostacei e derivati 13
Pesce e derivati 14
(Gli allergeni sono riportati tra parentesi accanto al nome della pinsa)
