In het restaurant van Vecchio Gelso proef je de smaken van Ortezzano en de Valdaso vallei
De gerechten uit de keuken van Vecchio Gelso vinden hun oorsprong in de traditionele plattelandsgerechten van Le Marche gecombineerd met nieuwe smaken en gemaakt van pure ingrediënten. Eten moet een plezier zijn en je een goed gevoel geven. Het restaurant is geopend voor lunch en diner en geschikt voor ceremonies, bruiloften en zakelijke bijeenkomsten. Voor de smaak van Le Marche kunt je terecht in Ortezzano bij agriturismo Vecchio Gelso.
Het begon met alleen traditionele recepten
In 1999, toen Vecchio Gelso werd opgericht, kookte Anna voor haar familie en had ze geen ervaring met het runnen van een restaurant. Ze kende de traditionele recepten en had de beste producten van de familieboerderij tot haar beschikking, maar ze had geen idee hoe te koken voor zoveel personen. Ze kreeg daarvoor hulp van Eurania, die banketten voor bruiloften en oogstfeesten verzorgde en veel ervaring had met het koken voor grote groepen. In het begin stonden er alleen traditionele gerechten op de kaart, zoals tagliatelle met eendensaus of lamsvlees, gerechten met sterke smaken en rijke sausen geliefd bij degenen die op het land werkten.
Innovatie in de keuken van vandaag en morgen
De smaak en de behoefte van mensen is aan verandering onderhevig. De producten van de boerderij komen direct van het land en alles wat van externe leveranciers komt wordt met zorg geselecteerd, maar van een agriturismo verwacht je iets meer: de zekerheid dat elke hap gezond en lekker is. Op verzoek van klanten heeft Anna lichtere gerechten toegevoegd zonder aan smaak te moeten inleveren. Giovanni, de jonge chef-kok die haar vandaag de dag in de keuken helpt, heeft zijn eigen moderne visie van smaken en combinaties meegebracht. Nieuw, sinds 2016, is dat je in de zomer kunt genieten van pizza’s uit de houtoven.
Ook voor mensen met coeliakie of een voedselallergie
De toename van het aantal mensen met een glutenallergie of een intolerantie voor een bepaalde voedingstof, heeft ertoe geleid er in de keuken van Vecchio Gelso is gezocht naar oplossingen om ondanks de allergie de smaken van de traditionele streekgerechten te behouden: de glutenvrije Ascolaanse olijven zijn daar een voorbeeld van. Agriturismo Vecchio Gelso is door het AIC – de Italiaanse vereniging voor Coeliakie patiënten, gecertificeerd als glutenvrij restaurant. Ook heeft Anna zich toegelegd op gerechten zonder melk en zonder ei, omdat daar veel vraag naar is.
Veel te kiezen voor vegetariërs
Met gegarandeerd verse producten van de familieboerderij is er voor vegetariërs bij Vecchio Gelso volop keuze uit gerechten die passen binnen hun levensstijl.
Hoe ziet een traditioneel menu in Le Marche eruit?
- Lamslevertjes met ei
- Handgemaakte eierpasta uit het nabijgelegen dorpje Campofilone met eendensaus
- Kikkererwtensoep
- Duivenborst
- Ascolaanse olijven gevuld met gehakt en gefrituurde balletjes van crème
- Kiprollade met stukjes augurk
- Arretjescake
- Roomdessert op oma’s wijze
Iets te vieren? Ook dat kan bij Vecchio Gelso in Ortezzano
De mooi aangelegde tuin rondom de agriturismo leent zich uitstekend voor bruiloften, ceremonies en andere feestelijke aangelegenheden. Wat te denken van een aperitief bij het zwembad (of zelfs in het zwembad) genietend van het uitzicht over het heuvellandschap. In het prieel in de tuin kan zomers lekker buiten gegeten worden, met een verkoelend briesje vanuit de Valdaso vallei. Er zijn verschillende mogelijkheden of het nu gaat om een zakenlunch, receptie, jubileum, trouwfeest, communie of een andere bijzondere levensgebeurtenis.
Tevreden klanten
Anna houdt vooral van het moment waarop het restaurant en de keuken klaar zijn om de gasten te verwelkomen. Wanneer alle tafels ingedekt zijn en alles in de keuken gereed staat is het makkelijker om met specifieke wensen van gasten rekening te houden of in te spelen op onverwachte gebeurtenissen. Maar niets geeft haar meer plezier, dan wanneer de ober bij het binnentreden van de keuken de complimenten overbrengt van de tevreden gasten.
Wil je Anna’s recepten proberen? Neem een kijkje, wie weet wordt het jouw toekomstige succesrecept.
