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I Calcioni secondo la ricetta del Vecchio Gelso

I calcioni sono dei ravioli cotti al forno tipici del periodo di Pasqua, che nelle Marche cambiano secondo molte ricette e trovano nomi diversi: piconi, cacioni, fiadoni.
Alcuni sono salati, a base di pecorino, in altri c’è l’aroma del limone, i nostri sono dolci e la farcitura è a base di ricotta.

La ricetta di Anna per i calcioni del Vecchio Gelso è questa:

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA

  • 4 uova
  • 200 gr. di zucchero
  • 200 gr. di burro
  • limone grattugiato q.b.
  • sale 1 pizzico
  • lievito 1 bustina
  • farina q.b.

INGREDIENTI PER LA FARCITURA

  • 1 kg di ricotta
  • biscotti secchi tritati (10 circa)
  • 1 uovo
  • limone grattugiato q.b.
  • cacao q.b. oppure gocce di cioccolato q.b.
  • 100 gr. di zucchero
  • Caffè Borghetti q.b. per aromatizzare la farcitura

Calcioni delle Marche: un dolce tipico della Paqua

PROCEDIMENTO:

Per la pasta frolla mescolare le uova e lo zucchero, sciogliere il burro a bagnomaria e versarlo piano piano nell’impasto, aggiungere il limone grattugiato e il sale, e per finire mettere farina e lievito.
Una volta realizzata la pasta frolla, occorre tagliarla e stenderla e infine farcirla per realizzare i singoli calcioni.
Per la farcitura mescolare la ricotta insieme ai biscotti secchi, aggiungere l’uovo e il limone grattugiato, poi lo zucchero e il Caffè Borghetti e infine aggiungere il cacao o le gocce di cioccolato.
Infornare i calcioni a 180° per circa 20 minuti.

Buon appetito!

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